作文档>生活经验>其他

鱼汤白色是什么物质

更新时间:

  主要是因为其中的脂肪。鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出,溶出的物质中通常包括肉中的自由水分,还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。

  汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中,肉所含的脂肪外溢,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,同时,因为加热,汤汁会在锅内不断沸腾,沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任,将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里,进而形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白如乳。


鱼汤白色是什么物质相关文章:

溶质是什么物质

香烟使人上瘾的原因是什么物质

NaOH是什么物质

鱼汤白色是什么物质

焦糖是什么物质

宇宙到底有多冷宇宙是什么物质

缩二脲是什么物质

胆固醇是什么物质的前体

有机物燃烧后的灰烬是什么物质

抗体是什么物质

鱼汤白色是什么物质

主要是因为其中的脂肪。鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出,溶出的物质中通常包括肉中的自由水分,还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆...
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式

精选图文