牛油酱的做法

　　一、主料：牛油3斤。

　　二、配料: 色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1、5斤、生姜大蒜各1两、花椒1、5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、辣椒面2两、大葱1两。

　　三、香料: 白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、千里香、小茴香、香草各5克。

　　四、做法：

　　1、把香料切开，用温水泡20分钟；

　　2、准备2口炒锅，一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌匀；

　　3、另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7成热，把油舀到豆瓣上面，边淋油边搅拌;

　　4、将豆瓣用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时，改用小火;

　　5、15分钟后加入白酒25克，继续炒制，各原料水分快干时加泡过的香料继续炒制，直到原料九分干时下泡过的花椒，炒制5到10分钟即可。

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