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鱼面怎么做才好吃

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  1、鱼已经杀好了,把没去掉的鱼鳞刮干净。

  2、从鱼尾附近入刀,滑向鱼头,把鱼肉片下来。宁浅勿深,避免割下鱼骨。

  3、用手固定住片下来的鱼肉的中间,用刀背刮下鱼肉,再抓住鱼皮,把剩余的一半鱼肉刮下。

  4、鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。

  5、留1、2片完整的鱼片留做面的配菜,不要剁碎,其余的用来做鱼肉面,剁碎。

  6、用刀碾压鱼肉,检查有没有刺。

  7、葱姜用热水泡10分钟,将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。

  8、搅拌上劲,鱼肉成团。彻底吸收液体。

  9、用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。

  10、装入裱花袋,剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。

  11、热一锅水,不用煮沸,感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。

  12、鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉,洗净。热锅,入油,炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼,想想就很美味。

  13、做汤底。用比平时多一点的油,炸香姜丝。姜丝爆香后,放入鱼骨,鱼骨上的肉熟了之后加入料酒,再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟,直到鱼汤变成白白浓浓的。

  14、过滤鱼汤到面碗里。

  15、摆上鱼面条,雪菜和鱼片,完成!


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