自己在家做月饼
1、主料:月饼专用粉600克。
2、辅料:转化糖浆400克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克。
3、做法:
(1)将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,顺时针搅拌均匀。
(2)然后筛入月饼专用粉,很多烘焙店有售,也可以用低筋面粉和高筋面粉混合。
(3)用刮刀以切拌形式搅拌均匀。
(4)完全搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖,松弛一个小时。
(5)趁着月饼皮松弛的时间,可以先将月饼馅准备好,50克的月饼需要35克的馅,75克的月饼需要53克的馅,搓成圆球备用。
(6)咸蛋黄需要提前处理备用,处理方法:用白酒浸泡1-2小时,取出后放入烤箱,烤3-5分钟,之后放在一边备用。
(7)月饼皮松弛好以后,50克的月饼需要15克的皮,75克的月饼需要22克的皮,称好重量,搓成圆球备用,拿一个饼皮在手上压扁。
(8)放上搓好的馅团,用拇指轻轻握住馅,稍向下用力。
(9)另一只手的虎口托起饼皮,轻轻向上用力,使月饼皮均匀包裹。
(10)全部包好以后,放至备用,如果要加蛋黄,只需将蛋黄按以上方法包入馅中,再重复以上方法包入皮中即可。
(11)将包好的团子放入月饼模具,轻轻按压后脱模即可,用力要均匀。
(12)烤箱预热至180度,将脱模后的月饼移至烤盘,稍喷一些清水,入烤箱烤3-5分钟,月饼定型,表面微黄即可,然后取出刷一层蛋液,如果不想烤出来的月饼太黑,建议减少蛋液中的蛋黄,再入烤箱烤5分钟后,取出刷第二次蛋液,再入烤箱烤10分钟即可。烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了。
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