豆花饭的蘸水做法

　　1、主料：黄豆400克。

　　2、辅料：卤水适量、辣椒粉适量、油适量、姜适量、蒜适量、麻油半勺、葱适量、鸡精半勺、香菜适量。

　　3、黄豆提前几小时泡发，挑去不好的豆子。

　　4、黄豆分次加入料理机。

　　5、加水打成豆浆。

　　6、做好的全部豆浆倒入大锅里。

　　7、开火煮开。

　　8、准备好卤水。

　　9、烧开的豆浆关火，移开放凉到九十来度，用勺子慢慢沿着锅边开始点豆腐。

　　10、边点边观察，看看豆腐与浆分离。

　　11、渐渐的分离开来，豆浆开始变得澄清。

　　12、用筛子压一下豆腐周围，勺子盛出多余的水份。

　　13、边盛水边压一下豆腐，让豆腐更紧实些，喜欢老的就多压一下。

　　14、盛出豆腐。

　　15、调料辣椒酱油的调制，辣椒粉和熟芝麻放碗里，姜蒜切细加入，加入烧热的菜籽油，加盐，鸡精，花椒油，鸡精等调制而成。

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