金针菇的营养价值及功效与作用
1、金针菇营养价值颇高 ,含蛋白质 、脂肪 、多种维生 素 、粗纤维,胡萝卜素,还含有人体所需要的 8 种氨基酸,其中赖氨酸的含量特别多。金针菇含有较齐全的人体必需氨基酸,其中赖氨酸和精氨酸的含量尤其丰富,且含锌量比较高,对智力发育,尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的促进作用。
2、含铸量也比较高,又是一种高饵低铀的食品 。自古以来,金针菇一直作为高档菜肴 。如取金针菇放开水里煮2 分钟 ,捞起沥干放盘内 ,调入盐 、麻油 、昧精 ,加点醋 ,撒上葱花 , 口感鲜嫩滑脆,还可与荤料拼配名菜,如列入我国菜谱的“金菇三 色鱼”、“金菇绣球”、“金菇溜鸡”、“金菇凤燕” 。
3、金针菇性平昧甘 。国外学者研究认为 ,金针菇有促进儿童智力发育和健脑的作用 ,被誉为“益智菇” 。日本学者从 金针菇中提取一种叫朴菇素的物质 ,能有效抑制肿瘤生长 ,具有明 显抗癌作用。我国营养学家在幼儿日常生活的基础上 ,一组加金 针菇配制的饮料 。
4、另一组不加这种饮料 ,7 周后前者的臂围 、身高 比后者显著增长 ,并长得结实 。足见金针菇能有效增强机体的生 物活性 ,对生长发育大有助益 。金针菇具有丰富的营养价值,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素及8种人体必需氨基酸,其中赖氨酸的含量特别多,人体食用金针菇后不仅可以迅速吸收营养,而且金针菇中所含活性成分有助于人体吸收其他食物的营养成分,所以食用金针菇具有抗疲劳作用。
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