正宗桂林米粉卤水怎么做
1、香料包:八角、白豆蔻、甘草、香菜籽、沙姜各50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,白芷10克,白芷杜仲10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。
2、食材:鸡骨架3000克,猪骨头3000克,牛背骨5斤。
3、配料:糖1000克,海天金标生抽王1500克,桂林米酒1000克、醋150克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克、牛肉香精100克。
4、先将鸡骨架,猪骨头,牛背骨洗净,放水侵过骨头,煮一会除去面沫,水开后小火熬煮。骨头熬煮3.5小时后,放于用纱布包好的香料。
5、香料熬煮1.5小时后,放第一批盐(总量的2/3)。
6、将过滤好的卤水烧开后放第二盐、豆腐乳(一定要先打碎),卤锅离火,
7、将生抽、老抽、蚝油、冰糖放入卤锅待糖溶后再放入鸡精、味精、牛肉香精搅匀料,最后放醋。
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