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鸭肉去腥到底用不用焯水

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  用焯水,如不焯水,可加姜、料酒去腥。鸭肉焯水,可以去掉肉里的血水,用水将鸭肉先煮一下,不用时间太长,避免鸭肉内的养分流失,一般水开三到五分钟即可。主要目的是除去鸭肉中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊。鸭肉应该放在冷水锅里面焯水。焯水时,鸭肉与冷水同时入锅。


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