面粉里加碱盐蛋起什么作用

　　面粉里加碱、盐、蛋分别起不同的作用。

　　碱的成分是碳酸钠，主要作用是与酵母分泌的酸反应使面蓬松，不会使面变酸，发生反应时会有热放出促进酵母生长，同时起调节PH值作用。

　　盐的主要成分是氯化钠，调味并且补充身体盐分，面团中加入盐可以强化面筋,使面团筋力更强。使面更加有筋性，口感好。

　　蛋主要成分是蛋白质，调色，还可使营养均衡，面粉里放鸡蛋，主要作为一种乳化剂,通过搅打,使得大量空气进入面粉内,形成膨大的体积。

面粉里加碱盐蛋起什么作用相关文章：

★ 眼皮起什么作用

★ 肉馅里加小苏打起什么作用

★ 碱在面粉中起什么作用

★ 液压背压阀起什么作用

★ 醋和碱混合后有什么作用

★ 刹车辅助起什么作用

★ 热水器风压开关起什么作用

★ 明矾加入面粉里做面条起什么作用

★ 香叶炖肉起什么作用

★ 糖在面粉里起什么作用