冬天晾在外面的鸡怎么腌
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腌鸡的方法及步骤如下:
将鸡宰杀,采用三管放血法放尽鸡血;入热水内浸烫后煺净羽毛,开膛取出全部内脏,用清水洗净鸡身内外,沥干水分;将白条鸡放锅内,加上清水,以淹没鸡体为度;加入改刀的葱、姜,有大火将汤烧沸,撇去浮沫;再改小火焖煮约2小时左右,至用筷子可戳透鸡肉即可;将鸡捞出,沥干水,趁热在鸡体内外抹上一层精盐,要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀;将擦过细盐的熟鸡晾凉,改刀,切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块;码在较大的容器内,容器要带盖;灌入适量的黄酒,以能淹没鸡块为度;加盖后置于凉爽处,约48小时后即为成品醉鸡。
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