正宗新疆大盘鸡的做法，辣中有香

更新时间： 1970-01-01

　　新疆的大盘鸡，小编还只是看过却没吃过，不过这道新疆名菜应该算的上是全国有名把，没办法全国的兰州拉面实在太多了，而面馆里最贵的就是大盘鸡了，想不出名都能，鸡立面群呢。本期饮食文化，小编带你看看正宗新疆大盘鸡的做法。

新疆大盘鸡

　　主料：三黄鸡1只，土豆250g，青椒2个，面粉200g，清水80g，啤酒2罐

　　辅料：油适量，盐适量，辣椒适量，豆瓣酱适量，葱适量，姜适量，花椒适量，糖适量，桂皮适量，八角适量，酱油适量

　　做法：
　　1、鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官
　　2、土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块
　　3、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
　　4、将鸡斩成块，干辣椒切段，葱姜切片，用开水焯烫一下去除和脏东西
　　5、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
　　6、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
　　7、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
　　8、加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀
　　9、往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
　　10、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
　　11、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中，翻炒均匀，继续炖15分钟左右
　　12、等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
　　13、2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟，面团擀成圆饼装，切宽条
　　14、盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟
　　15、水开了，煮面条

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