正宗灵寿腌肉的做法谁知道

　　正宗做法如下：

　　1、在冬天腊月里准备上好的猪肉，肉经过冰雪略冻；

　　2、准备好大锅烧好水后，将肉清洗干净，放锅里加盐，加煮肉专用的调料，煮到八成熟；

　　3、开锅前添加硝盐，将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧，烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里，要注意安全防火防烫伤，硝盐适量，掌握好火候；

　　4、八成熟的肉切成小块备用。准备两个小锅一个上糖色，一个放少部分油烧热；

　　5、将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，糖色即成；

　　6、将肉块放入糖色锅上色；

　　7、放入油锅炸去除水分；

　　8、炸好后放入洗净晾干的瓮里，瓮的大小根据肉的量准备，放一层肉加一层大盐粒；

　　9、将肉全部放到瓮里后将翁放到避光阴凉处，放一段时间即可。

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