淮南牛肉汤的配料
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1、主料：
小牛腱500g，牛骨750g、百叶200g、红薯粉丝200g、香菜适量、香料草果两个、香叶5片、香茅10根、八角5个、桂皮2根、辣椒5个、小茴香适量、花椒适量、陈皮2～3块、 辣油、牛油或者色拉油适量、 辣椒面适量。
2、配料：
葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
3、做法：牛骨提前浸泡一晚，可多次换水，去除血，小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净烧开后，放入葱段，所有香料，少许料酒，同时加入焯过的小牛肉汤继续小火煮3个小时。
4、红薯粉丝用温水泡软，百叶洗净切丝，小牛腱切片。
5、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）。
6、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫，将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜。
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