清炖白鳝的正确方法
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1、白鳝500克、猪肉(肥)25克、猪排骨(大排)150克、腌芥菜头100克、香菇(鲜)15克、小葱5克、姜5克、盐2克、味精2克、白酒5克、黄酒10克。
2、 将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液。
3、 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断。
4、 排骨砍成3 厘米的块。
5、 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条。
6、 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起，洗净沥去水。
7、 取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40 分钟。
8、 取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成。
9、 上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。
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