心形天使蛋糕卷的做法

更新时间： 2021-03-07

　　1、原料：蛋黄80g、牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉52g。

　　2、蛋白霜：蛋白160g、糖粉60g。

　　3、装饰：红曲粉少许、裱花袋2个。

　　4、夹馅：淡奶油300g、糖粉20g。

　　5、工具：烤盘28*28cm一个、心形图案硅胶垫一张。

　　6、做好准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）。

　　7、先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。

　　8、玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。

　　9、用蛋抽将两者混合均匀。加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。

　　10、拌好的面糊，后蛋法做戚风的蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。

　　11、如果有颗粒，可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的糖粉。

　　12、用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。高速打至介于湿性发泡的状态，做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂。

　　13、开始混合~先预热烤箱，上下管180度。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

　　14、翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

　　15、分别取20g蛋糕糊出来，放入两个干净的容器里。一个里面加入0.6g红曲粉，另一个里面加入0.3g红曲粉，翻拌均匀。分别装入裱花袋里。

　　16、裱花袋前端剪开一个小口，两种颜色的蛋糕糊分别挤在心形图案硅胶垫上。然后入预热好的烤箱，上下管170度，烤一分半钟。然后取出，注意不要关掉烤箱，继续预热。在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊。用刮板抹平，轻轻震几下。

　　17、放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间和温度可以根据自己烤箱调整。

　　18、烤好之后立即取出，放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来。

　　19、撕掉硅胶垫。再盖上一张油纸，防止水分流失。等晾凉就可以了。然后来打淡奶油。在一个干净的无油无水的容器里倒入淡奶油，加入糖粉，用电动打蛋器搅打至7分发的状态。

　　20、然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，两边斜着切一刀。抹上打发好的淡奶油，中间部位抹厚一些。

　　21、然后提起来油纸的两头，把蛋糕卷的两端对接上，卷起来就可以了。在冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了。

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