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山西大同刀削面的由来

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  蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止汉人造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回。在出鞑靼的大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。回家后,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来,老汉想起怀里的铁皮,就取出来说用这个铁皮切面吧,切不动就砍。这提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边”砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说好得很以后不用再去取厨刀切面了,就这样传遍了晋中大地,包括大同地区。后来,凤阳出了朱元璋统一了中国,建立明朝,这种“砍面”开始流传于社会小摊贩,又经过多次改革,演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬,软中有韧,浇卤、或炒或凉拌,均有独特风味。


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