定粉怎么勾欠
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加入适量的水和淀粉,搅拌均匀,在菜要出锅前,以螺旋的形状将淀粉倒入锅中,然后快速翻动,最后出锅即可。注意:一般的菜肴尽量少加淀粉勾芡即可,因为如果加多了会影响菜品的口感。
淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成。
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