奶油分类
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现在市面上的奶油一般分为两大类,分别是动物奶油和植物奶油。动物奶油也叫做乳脂奶油、淡奶油或者稀奶油,主要从天然的新鲜牛奶中提取。植物奶油也叫做人工奶油,一般是由人工香料,色素及其他添加剂制作而成的。
两者的打发难度不同,动物奶油相对来说较难打发,也很难塑性,植物奶油容易打发,且易塑性、耐高温。
两者颜色略有不同,动物奶油的颜色偏黄,而且口感清爽,植物奶油的颜色亮白,味道比较香甜。
动物奶油有一股天然的奶香味,而植物奶油的香味来自添加的香精和香料,闻起来并没有什么奶味。
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