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淀粉的性质是什么

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  淀粉不溶于冷水,但和水共同加热至沸点,就会形成糊浆状,俗称浆糊,这又叫做淀粉的糊化。

  化学性质,是淀粉和碘生成络合物,该络合物成蓝色,当然是化学性质碘遇直链淀粉变蓝这一特征,早被人们所熟知,并因其作用的灵敏度很高而被应用到许多科学领域。但对于二者之间的关系,长期以来,一直被认为是碘分子与直链淀粉之间形成了络合物而显蓝色。在现行的有机化学教科书上,讲到直链淀粉遇碘变蓝的现象时,解释为淀粉遇碘显蓝色,碘与淀粉之间并不是形成了化学键,而是碘分子钻入了螺旋当中的空隙。碘分子与淀粉之间借助于范德华力联系在一起,形成一种络合物,从而改变了碘原有的颜色,成为深蓝色。


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