冷冻食品怎样煮最好
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首先,冷冻食品一经解冻,应立即进行烹调,存放时间一长会引起食物变质和营养素的损失。如鱼肉等冷冻荤食就会因微生物和酶的活力恢复,引起变质。蛋黄在气温18摄氏度时存放2小时,细菌数会增加2倍,4小时可增加3倍,8小时可增加50倍以上;冷冻蔬菜解冻后放久了,绿叶菜会变黄,维生素C被分解,其分解速度在20摄氏度时比在8摄氏度~10摄氏度时快2倍。烹调的温度、时间要根据食品的种类、鲜嫩程度等情况。一般说来,烹调开始时用大火,烧至沸滚后即改用小火。如蔬菜类
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