干蚕豆制做豆瓣酱的方法
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主料:蚕豆5千克,辅料:小麦面粉250克,调料:盐800克。蚕豆酱的做法如下:
1、将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮,再煮一次,捞出放箩筐内;
2、待凉至30度时和面粉拌匀,放入发酵架;
3、待起霉后用勺翻一次,连续5至6天后出坊晒干;
4、盛入坛子内,用水2千克加食盐800克调匀,完成豆瓣酱的制作。
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