怎样做油条又香又脆
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材料:中筋面粉9、5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-100克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、盐70-100克、30度水5、8斤。
1、面粉、面欣酥干拌匀;
2、将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开,加入面粉和成面团;
3、将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时;
4、取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动,炸至酥脆。
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