果酱如何减压浓缩
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又称真空浓缩。分单效、双效两种浓缩装置。以单效浓缩 锅为例,该设备是一个带搅拌器的双层锅,配有真空装置。工 作时,先通人蒸汽于锅内赶走空气,再开动离心泵,使锅内形成 一定的真空,当真空度达53. 3千帕以上时,才能开启进料阀, 待浓缩的物料靠锅内的真空吸力吸人锅中,达到容量要求后, 开启蒸汽阀门和搅拌器进行浓缩。加热蒸汽压力务必保持在 98.0 ~ 147.1千帕,锅内專空度为86.7 96.1千帕,温度为50 ?60°C。浓缩过程若泡沫上升激烈,可开启锅内的空气阀,使 空气进人锅内抑制泡沫上升,待正常后再关闭。浓缩过程应保 持物料超过加热面,以防焦锅。当浓缩至接近终点时,关闭真 空栗开关,破坏锅内真空,在搅拌下将果酱加热升温至90 ~ 95°C,然后迅速关闭进气阀,出锅。
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