怎么做酸辣鱼

　　一、制作原料：鱼，盐，料酒，淀粉，酸泡菜，干辣椒，芹菜，大葱，姜，大蒜，白胡椒粉，花椒面，味精，鸡精，白糖。

　　二、制作方法：

　　1、洗干净鱼，将鱼肉切片，鱼头对破开，鱼骨剁节；

　　2、将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌均匀备用；

　　3、 酸泡菜50克切碎，干辣椒100克剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片；

　　4、 将鱼头连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤；

　　5、 铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖；

　　6、烧开后下鱼片，用筷子拨散，大约两分钟即可，将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面。

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