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人间美味:脆滑肉是什么菜系

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  脆滑肉是一道美味的菜肴,经过师傅的技艺,这道菜的肉质会很细嫩,油渣酥脆,爽滑可口,香味浓郁。相信爱美食的你,一定会喜欢这道菜的。它还有滋阴、贫血的调理功效。本期中国饮食文化带你了解人间美味,脆滑肉是什么菜系,有机会一定要去品尝哦。

  脆滑肉属于四川菜系。

  脆滑肉制作原料

  主料:猪肉(肥)(100克)、猪肉(瘦)(100克)

  调料:猪油(炼制)(50克)、酱油(25克)、大葱(30克)、胡椒粉(1克)、姜(5克)、大蒜(5克)、味精(1克)、盐(2克)、白砂糖(2克)、淀粉(玉米)(12克)、猪油(板油)(75克)

  脆滑肉食物做法

  1、将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁,盛入碗内,加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀;

  2、大葱(5克)、姜、蒜均切末;

  3、将大葱(25克)切葱花;

  4、将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁;

  5、猪板油渣剁碎;

  6、炒锅放在旺火上,下油烧至七成热,放入猪瘦、肥肉丁炒散,烹入芡汁,放入猪板油渣,颠翻几下即可。

  脆滑肉食谱营养

  猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

  猪肉(瘦):猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

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