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如何给白切鸡上色

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  做法如下:

  1、把鸡处理干净,去掉鸡爪,锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开;

  2、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟;

  3、把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时;

  4、浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒;

  5、热锅放一大勺油烧至冒烟;

  6、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中,鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失。

  常见蘸汁的做法:

  1、把生姜或沙姜磨成蓉,泼上滚油,再加入细盐搅匀;

  2、红葱头切碎泼滚油,再加入细盐,白糖,生抽搅匀即可。


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