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醋溜尖椒豆丝

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  1、用料:大土豆一个, 胡萝卜1/3根,尖椒2只,干红辣椒2只,花椒7、8粒,盐 1茶匙,白砂1茶匙,香醋1汤匙,鸡精适量,油适量。

  2、土豆、胡萝卜洗净切丝,之后用清水多冲洗几次,以洗去土豆中的淀粉,接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡,炒前捞出沥干水分(用水冲洗,是为了洗去土豆里的淀粉,防止土豆发黑,泡在盐水中是为了让土豆不变色,炒制后更脆脆)。

  3、尖椒洗净去籽,切成洗丝;干红辣椒切成小段。

  4、大火加热锅中的油,放花椒、干红辣椒段炸出微烟,将沥干水分的土豆丝入锅爆炒,依次调入香醋、盐及白砂糖。

  5、1分钟后入尖椒丝,不断翻炒约2分钟,调入鸡精炒匀,即可装盘。


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