肥牛焯水用冷水吗
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肥牛焯水时是需要用冷水的,原因是随着温度的升高牛肉里面的血水就会被逼出来,而且能够保持牛肉的鲜嫩,用热水进行焯水的话这些血水就出不来,而且烹制的口感会欠佳。
肥牛的英文是beefinhotpot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”,它既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位。
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