口福乌骨鸡
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1、乌骨鸡300克,干辣椒、野山椒、花椒、小葱、酸菜汁、盐、味精、麻油、大葱、老姜、料酒、白糖、精炼油各适量。
2、乌骨鸡洗净;干辣椒去蒂及籽。与花椒一起下锅,用精炼油炒至辣椒呈棕红色,取出用刀剁细成煳辣末;野山椒去蒂剁细;小葱洗净,切成花;大葱洗净,挽成结;老姜洗净,用刀拍碎。
3、将乌骨鸡放人锅中,加清水、料酒、姜、葱结煮至九成熟,原汤泡冷后,捞出切成条。
4、将野山椒及山椒水放入盆中,加入煳辣末、小葱、盐、味精、白糖、酸菜汁、乌骨鸡一起浸泡2小时后,捞出摆盘,撒上葱花、煳辣末,淋上麻油,上桌拌食即可。
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