什么叫红烧
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1、燃烧着的火。如唐代杨巨源的诗:迎日似翻红烧断,临流筵映绮霞层;
2、一种烹饪方法。把半熟的肉和鱼之类的食物 ,加酱油等佐料,焖熟使成深红色。
红烧菜成品多为深红,浅红和枣红色。色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。不同的地方红烧会有些差异,比如重庆的红烧和苏州那的红烧是两个概念,味道都不一样。苏州的要放酱油和糖,而重庆的在油里直接放很多海椒再放菜,酱油和糖是完全不放的。
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