清蒸虾爬子是开水还是冷水
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从食用口感和营养流失角度来看,清蒸虾爬子最好用凉水。如果用开水的话,虾爬子的肉质会快速缩紧,口感会偏硬,营养容易流失。如果用凉水的话,虾爬子则可以慢慢被蒸熟,肉质鲜嫩,而且营养流失较少。
虾爬子,学名虾蛄,别名螳螂虾、琵琶虾、喇蛄虾、皮皮虾等,属于甲壳纲虾蛄科,穴居于泥沙质的浅海底、沿海近岸浅水泥沙或礁石裂缝内。
虾爬子的习性和虾、蟹差不多,每年5月产卵。4月份是虾爬子最为肥壮鲜美的时候。虾爬子肉细腻柔嫩,营养丰富。
虾爬子的模样奇特,躯体呈扁平状,长约15厘米,宽2-4厘米。“虾爬子”是胶辽官话,北京官话叫“皮皮虾”,粤语叫“撒尿虾”。
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