麻辣香锅底料怎么做
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做法:
1、锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料;
2、平菇去根洗净丝成小块、蘑菇去根洗净切成小块、青笋去皮洗净切成粗条、藕去皮洗净切成薄片、木耳用水泡发,去蒂洗净、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老叶切成段;
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候;
4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要;
5、锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,油变红香味出来以后捞出,沥干油待用;
6、放入五花肉炒出油;
7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味;
8、加入姜片、大蒜炒香;
9、依次放入材料,耐火候的先放不耐火候的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀;
10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒,加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可。
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