藤椒油火锅料怎么做好吃
1、原料称量:
按比例称量如下组分,牛油3000~3200份、大葱240~250份、洋葱110~120份、香菜20~25份、新鲜青二荆条辣椒1200~1250份、泡野山椒800~850份、生姜160~180份、大蒜280~300份、泡生姜200~220份、藤椒粉50~55份、鲜榨藤椒油360~380份、白糖160~170份、味精250~260份、酵母抽提物40~50份、鸡肉粉12~15份、鸡肉膏20~25份、牛肉粉8~10份、i+g9~10份、乙基麦芽酚2~4份、食用盐700~750份、醪糟120~135份、香葱粉16~18份;
2、备料:
新鲜青二荆条辣椒清洗,粉碎成细颗粒;大葱清洗,切断;洋葱清洗,切片;香菜清洗,切节;生姜清洗,粉碎成细颗粒;大蒜去皮,清洗,粉碎成细颗粒;泡野山椒,清洗,粉碎成细颗粒;泡生姜,清洗,粉碎成细颗粒。将备好的各组分分开放置备用。
3、将牛油加热融化,温度升至120~130℃;依次放入大葱、洋葱、香菜,油炸至金黄色后全部捞出;
4、加入生姜、大蒜炒制15~20分;
5、加入新鲜青二荆条辣椒颗粒,炒制40~45分;
6、加入泡辣椒、泡生姜炒制15~20分;
7、依次加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制5~8分;
8、加入绿色健康的鲜榨藤椒油加热至沸腾即止;
9、出料进行自动包装机包装。
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