黑鱼豆腐汤的做法步骤
1、主料:黑鱼,豆腐,秀珍菇,原木香菇,蟹味菇,生姜,火腿片。
2、调料:盐,鸡精,料酒,糖
3、将黑鱼洗净,切块。在我看来这个步骤最为艰难。黑鱼的身体粘稠,滑溜,很不好下手,不时地会有血丝渗出,其实相当恶心。另外强烈的血腥味会让别人误以为我在分尸。
4、加热煎锅,在锅内倒油适量,这个适量么基本上多一点也不要紧的,太少不行。而且一定要先加热锅子,后放油,遵循热锅冷油的原则。
5、在锅内加入生姜片先,爆出香味,但可能对于某些人来说是臭味。
6、待香味散发出后,将鱼块倒入锅内翻炒,表面发白即可,当然能够金黄更好;但是并不要求鱼熟。
7、在锅内喷入黄酒,这个姿势是这样的:用手掩住酒瓶的大部分口子,然后均匀地洒在锅内,少待片刻。
8、在锅内加入适量热水,看你要喝多少汤了,煮沸。改文火小炖,待汤色变奶白。
9、在汤内加入盐适量,可以用嘴巴尝一下。
10、改大火,同时加入秀珍菇,原木香菇,蟹味菇,稍煮片刻,待香味散出。
11、加入嫩豆腐一盒,稍煮。
12、加入糖,鸡精少许,即可出锅。
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