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云南干酸笋腌制方法

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  1、去市场买泡好的酸笋,辣椒(要尝一尝不要买到甜的大棚辣椒 要稍微有点辣的)米酒,一点点就行了,后期拿来刷一刷瓶子 。腌这些东西,都需要干净无油的材料,中间半点油都不要弄到。

  2、把辣椒洗干净后 晾干水份,不用去蒂以免水进到辣椒里面 ,水份凉干后,去蒂。

  3、把辣椒用机子绞碎,千万不要用榨汁机 绞得太碎的话一点都不好吃,最好戴手套,不然手受不了。

  4、辣椒绞碎后,放到干净无油的大盆里,方便搅拌。加入适量的盐。

  5、把买来的酸笋,用手挤干,挤到八九分干,不要它的水,因为腌好放着放着它自己会出水,不需要那么多水了。

  6、把酸笋放到辣椒里充分搅拌,尝一尝盐够不够,不够再加,多搅拌一下,让它充分拌到。

  7、把塑料瓶洗干净后,擦干水份,到一点米酒,充分摇匀,让整个瓶子都过一遍米酒。盖子也过一下。

  8、现在开始装瓶了,一定要使劲压,不要让它有空气,压得板板的。装满后在最上面一层随便撒一点盐,这样放个一两年也没事。

  9、全部装好后,把瓶身擦干净。

  10、瓶身擦干净后,拿新的塑料袋套上,盖上盖子。因为笋子在发酵的过程中会出水。

  11、再拿干净的塑料袋,在外面套上一层,那样出水也不会弄脏地板了。


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