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红豆腐的制作方法

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  1、选料、选择粒大饱满,无霉烂,生长期在180天以上,干度水分不超过2--2.5%的优质黄豆。

  2、浸泡,用软水浸泡黄豆,浸泡时间为春季8-10小时,夏季6-7小时,秋季8-10小时,冬季12小时以上。

  3、磨浆,用石磨磨浆。

  4、过滤、磨出的豆浆用白布滤架摇动过滤出豆渣。

  5、烧浆,过滤后的豆浆用铁锅烧沸至100℃-120℃。

  6、点浆,待烧浆温度下降至80℃-90℃左右,用浆水点浆,每百斤烧浆点10市斤浆水。

  7、包箱压榨,用40cm×70cm的木箱,把老粗布或纯棉布铺入木箱内,将点浆后的小豆腐装入木箱中包装后加盖,用10公斤重的石头,大概压榨5-8小时。


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