茄子怎么炒才不会变黑
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茄子不会变黑的方法主要是注意火候不要用大火,不要选择太老的茄子,酱油放少量。
1、茄子洗净切滚刀块,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右
2、挤去腌出的水分,备用
3、茄子越老腌出的水颜色越深
4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滚刀块,葱切粒,姜切片,备用
5、起炒锅,热锅凉油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉会出油
6、炒至五花肉表面金黄,吐出油脂,下入葱姜,改中火煸炒出香味
7、下入茄子块,翻炒均匀,每块茄子都能沾上一层油脂,不会出现茄子下锅,油就不见的情况
8、加入1大勺甜面酱,翻炒均匀
9、加入酱油翻炒均匀
10、加入1小勺糖,翻炒均匀后,加入少许热水,不要太多,再次翻炒均匀
11、盖上锅盖,略焖炖,也就3、5分钟吧,看你加了多少热水了
12、水将近收干时开锅盖,翻炒均匀后,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁
13、汁水将尽时,加入少许盐翻炒均匀,注意把握盐的用量,别忘了我们加过甜面酱和酱油了
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