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宝宝山药软饼的做法

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  1、准备食材:山药300克;面粉300克;鸡蛋2个;白糖30克;酵母粉3克。

  2、首先处理一下山药,将山药用水冲洗一下外皮的泥沙杂质,分段切开比较容易熟,装入盘中下锅蒸15分钟左右。先蒸熟后剥皮就不怕山药的黏液弄得手痒了。

  3、将山药蒸到用筷子轻轻一扎就透就确定蒸熟了,取出凉到不烫手的程度把山药皮剥干净,将干净的山药放到碗中用勺子按压成软糯的山药泥。

  4、在细碎的山药泥中加入面粉、鸡蛋、白糖和酵母粉,用筷子将这几种食材搅拌成絮状,然后再用右手掌按压揉搓成光滑的面团。面团无需像平时蒸馒头那样长时间发酵,放温暖的地方静置10分钟左右即可。

  5、10分钟后面团发酵差不多了,将案板上撒上干面粉揉面排气。如果宝宝月龄比较小,建议用细腻的山药泥和面。

  6、将醒好的面团简单揉得光滑即可,用擀面杖擀成厚度2cm左右的大面片,喜欢吃薄饼的可以擀得稍微薄一点。选一个口径合适的酒杯,倒扣过来在面片上按压出一个个规整的圆形,或者用家里任意可以扣出造型的模具扣出自己喜欢的造型。

  7、饼胚全部做好以后盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵半小时左右。

  8、发酵好的山药小饼变得胖胖软软很轻盈时就可以烙饼了,取平底锅大火烧热后转小火,因为是甜甜的小软饼,所以不适合油腻,将饼胚依次放入锅中,掌握火力别烙糊了就行。小饼的底部受热后就会发现像气球一样鼓鼓的,发面饼会起层说明发酵的很好,起层的饼口感更暄软。

  9、烙饼的时候要注意翻面,防止烙糊,等小饼的双面都受热均匀上色后基本就熟了。用锅铲轻轻按压小饼,如果软软回弹说明完全熟了。如果一按一个坑就说明饼还欠火候。

  10、将小饼烙至双面金黄,香甜暄软的“山药小软饼”就做好了。


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