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家庭制作凉皮的方法

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1、面粉和盐搅拌均匀,加入水和面,和好的面静置1个小时。

2、将手洗净,将面团放入不锈钢盆中,倒入足够的清水,盖过面团;用手搓揉捏挤面团,揉捏10至15分钟左右。

3、途中淀粉水放入冰箱中沉淀至少5个小时。粉浆和清水就会分开,将清水小心的舀出倒去,留下粉浆,搅匀备用。

4、另准备一盆清水,将面筋放入揉搓清洗,水很浑浊后,就将盆中的清水倒至刚才的淀粉水中。一直洗到面筋放入揉搓水依然很清澈为止。

5、将清洗干净的面筋放入事先准备好的大碗中,上笼屉蒸30分钟后取出放凉,切成菱形块或者方块。

6、沉淀好的淀粉水最好是过滤,这样做出来的凉皮口感更好。

7、放入盆中,抹上薄薄的一层油,倒入一勺粉浆,粉浆刚铺满盆底为好,放入烧开的笼屉中蒸2分钟。

8、蒸凉皮时候一定要盖上锅盖,这样凉皮的口感会更好。

9、此时盘中的粉浆就会变成凉皮;将盘子取出,放入事先准备好的凉开水中,即可将凉皮揭下来。


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