韭菜鸡蛋的水饺陷怎么那么多水
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由于用做馅料的韭菜是新鲜的,水分比较多,同时拌馅时,加盐也会使韭菜里的水分流出,所以韭菜鸡蛋的水饺馅中会有较多的水。
使水饺馅的水减少的办法:
炒鸡蛋时多放些油,炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起,这样炒鸡蛋的油就会把韭菜包裹起来,可以锁住水分;等包饺子的面皮擀好,再加盐调馅料,拌好馅就包,包好后尽快下锅煮,可使韭菜流出的水分较少;煮饺子,一次开锅即可,只要饺子皮熟了,就立即关火盛出,这样煮出韭菜较生,鲜美度恰好,流出的水也会比较少。
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