牛肉冷片怎么做

　　主料： 牛肉(肥瘦) 2000克。

　　辅料： 盐8克、 味精2克、草豆蔻2克、八角3克、姜10克、甜酱油10克、芝麻油5克、辣椒油3克、椒盐2克、大葱2克 。

　　牛冷制片的方法：

　　1、将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；

　　2、牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂 干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫；

　　3、改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉；

　　4、 晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘；

　　5、甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤上桌即可。

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