饭店麻辣火锅汤底做法和配方
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1、准备植物油10g,黄酒5g,料槽酒5g,花椒油5g,豆瓣酱5g,豆豉末5g,花椒5g,辣椒5g,辣椒面5g,八角5g,生姜5g,大蒜5g,冰糖1块,筒骨1根。
2、准备新鲜的筒骨,清洗干净血水沥干水备用。锅内上水,烧开放入排骨,再加入适当的料酒,焯好水之后清洗干净泡沫待用。
3、锅内上水,放入筒骨,生姜片,大火煮开后转小火,期间要不断剽去浮沫,才能熬出好的高汤,大概熬三个小时。煮好汤之后就可以把筒骨取出来。
4、生姜切片,大蒜拍碎。其他配料大料洗干净待用,干辣椒整理干净,过水。
5、锅烧热之后放入油,烧制八成热爆香花椒,再加入切好的大蒜和生姜片继续爆香,再放入大葱段和大料一起炒。再加入辣椒面,和豆瓣酱转小火炒香,再加入适量的豆豉末炒匀。
6、加入熬好的骨头汤、盐、干辣椒段、冰糖、黄酒、料槽汁,用中火煮十分钟左右,撇去浮末,再放入筒骨一起煮,底料完成。
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