啤酒鸭怎么做才能保持鸭肉鲜嫩

　　啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

　　食材：鸭肉，啤酒，葱姜，干辣椒，花椒，烹调用黄酒，生抽，老抽，白糖，盐适量。

　　做法：

　　1、鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚。腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用。

　　2、锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒。

　　3、大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。

　　4、出锅即可食用。

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