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牛奶为什么会变成固体

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  牛奶会变成固体的原因:

  1、这是蛋白质的聚沉现象,蛋白质是胶体,遇到电解质会产生沉淀,加上在空气中失水,所以变成了固体;

  2、牛奶变成固体是牛奶暴晒或没密封好的后果;

  3、奶中出现沉淀物,或色泽异常均是变质。一闻,乳中含有挥发性的脂肪酸和其它挥发性物质,所以牛奶有一种特有的乳香味,如出现酸败味或其它不快气味,则牛奶受到污染。二尝,牛奶中有乳糖,味道微甜,如牛奶变质则出现酸味、苦味。另外,如加热后发现,结块,分层,等情况,也属于变质。


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