酸菜鱼黄汤调制
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1、草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用;
2、鱼抽去筋,去鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,挨着鱼头的位置抽出筋来;
3、鱼头去掉鱼的牙齿,鱼肉片下来,鱼骨斩块;
4、鱼肉顺着纹路片成片;
5、泡酸菜切碎,泡椒成成小段;
6、鱼骨里放适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟;
7、豆瓣酱剁细;
8、锅里放适量油,炒香豆瓣酱;
9、加泡酸菜、生姜翻炒;
10、加适量水大火烧开;
11.鱼头和鱼骨煮十几分钟,等鱼头和鱼骨充分入味,鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器;
12.锅里烧开,放入鱼片,轻轻拨散开,倒入鱼头鱼骨的容器里;
13.锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后,放入泡椒和花椒爆香;
14.淋入酸菜鱼里。
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