怎样腌肉类使肉煮起来更滑
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一般的肉,像猪肉、鸡肉这种肉质比较细的,放一点点淀粉和料酒就可以,加点蛋清也可以。或者去超市买专门的嫩肉粉。牛肉纤维比较粗,可以加点小苏打提前腌制。 炒的时候大火爆炒,这样可以把肉里面的水分锁住。 如果是煮的话,不用提前腌,只要撇掉血水,再过次水;如果想煮的烂,最好添开水。
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