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精炼植物油含反式脂肪酸吗

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  反式脂肪酸确实会经常存在于精炼植物油里,但精炼植物油却未必一定含有反式脂肪酸。

  一方面,反式脂肪酸常常存在于半氢化或氢化不完全的植物油中,氢化植物油是用植物油为原料,使用催化剂将氢添加到不饱和的双键上,以提高植物油的饱和程度,让它的性质更稳定,同时具有特殊风味。但在这一氢化过程中,如果氢化完全就很难出现反式脂肪酸,如果氢化不完全就会产生很多的反式脂肪酸,所以是否含有反式脂肪酸也要看植物油氢化的程度。另一方面,如果植物油长时间高温加热也会产生反式脂肪酸,所以自己在家做饭时,尽量选择低温烹调,减少煎炸食物的摄入。


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