牛的各部位名称及其烹饪方法
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牛的各部位名称及其烹饪方法:
1、肩肉:由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合焖,煎咖喱牛肉。
2、上脑:上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮牛肉火锅。
3、胸肉:在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗。煮熟后口感较嫩,肥而不腻。
4、外脊:牛背部的最长肌,肉质为红色,呈大理石斑纹状。有脂肪所以煎,烤起来味道更香,口感更好。
5、眼肉:一端与上脑相连,另一端与外脊相连,肉质细嫩。适合涮,烤,煎。
6、里脊:牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。一般称是小里肌肉,是运动量最少,口感最嫩的部位,常用来做牛排及铁板烧。
7、臀肉:在臀部处,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
8、牛腩:在肚子下,肥瘦相间,肉质稍韧,但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
9、腱子肉:后腿上半部位,分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。
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