自制酸奶失败的原因
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如果牛奶完全没凝固,说明乳酸菌生长繁殖受到影响,导致产酸量低,牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活,无法繁殖,建议更换菌种再少批量试试。第二个可能的原因是乳源质量不佳,请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是奶粉冲泡的牛奶,请加热到微沸并保持10分钟以上。第三个可能的原因是如果乳源中含有较多的抗生素,也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。另外,请再次确认在培养发酵过程中,温度是否达到40℃左右。
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