服务员餐饮管理制度

服务员餐饮管理制度（通用25篇）

服务员餐饮管理制度 篇1

　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　4、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

服务员餐饮管理制度 篇2

　　1、开会手机振动、无声，如有客户打电话定房，经领导同意后出去接电话，违者罚30元。

　　2、每天01：00班后会，将当晚包间的客人电话上报，无号码或假号码者一律罚款30元。

　　3、每日19：00开会时记录开会内容，违者罚30元。

　　4、每日18：00点名时检查仪容仪表，并进行礼貌用语培训，做不好者留下一直做，仪容仪表不合格者罚30元。

　　5、每周五全体服务员五点到岗进行酒水价格知识考核，错3次为不合格，考核不过关者罚50元。

　　6、包间卫生每天19：30检查，如有不合格处以30到50元罚款，周卫生不合格处以50到100元罚款。

　　7、没有进客的包间由当晚没有进房的服务员打扫，没打扫者罚50元，包间打扫完必须领导检查没有问题才可下班，违者处罚50元。

　　8、定岗时，不得聊天、玩手机，如有电话，无论什么原因到洗手间接，定岗时应站在规定区域内，应双手交叉自然垂于腹前，右手在上，左手在下，收腹挺胸，双眼平视，面带微笑，见到客人后应鞠躬并向客人问好：“晚上好，欢迎光临!”，违者罚100元。

　　9、在过道上遇到客人应向客人问好：“晚上好!”违者罚50元。

　　10、要配合店长的安排做好店内照明以及用电器的节能控制。

　　11、公主进入包间打招呼不得超过三次，每次不得超过5分钟，但必须通知本部门领导，违者罚50元。

　　12、公主在包间内服务时应及时把包间卫生打扫干净，烟缸内不得超过三根烟头，烟缸应用纸盖着拿到垃圾桶旁清理干净，违者罚30元。

　　13、行政人员及组经理客人等进入包间后，应在第一时间递杯、倒酒、向客人介绍其职务，违者罚伍拾。

　　14、公主在包间服务时，如发现有客人过生日，问清客人贵姓，及时到前台通知安全告诉哪个包间，让前台通知在包间屏上打祝福语。

　　15、公主在包间内如客人不给小费不得主动索要，客人给后，给多少就是多少，不得再提醒或暗示客人我们这边是三百，违者罚出当晚包间小费。

　　16、公主在包间服务时，不得玩手机，而去忽略包间服务，违者罚100。

　　17、如在包间内实习公主，拿小费不及时上交者，罚当日小费的双倍，同包间的公主如包庇、享受同等处罚。

　　18、在包间内如客人请公主去吃宵夜，必须经部门领导进去和客人打招呼，部门领导同意后才可去，如答应去没去者，交出当日小费并罚小费的双倍。

　　19、服务部员工请假下班，和客人宵夜必须经过部门经理同意后才可离去，违者罚100元。

　　20、服务部K少、保洁每日1点下班后，必须留一人在岗值班，违者罚50元。

　　21、包间买单必须通知安全，让安全通知带房经理，在带房经理没进入包间时，单子不可以进入包间，违者罚50元。

　　22、包间结束后，服务员不许吃客人剩下的东西，更不许带出包间，违者罚50元。

　　23、所有服务员不得私自进吧台拿东西，如违反视为偷窃，按原价的10倍赔偿。

　　24、所有服务员进出包间拿东西必须用托盘，违者罚30元。

　　25、客人在收银台买单时，如需签字本包间服务员应第一时间备好笔递给客人，包间服务员不论有任何事情请排到客人后面的，按顺序排，违者罚50元。

　　26、保洁K少每日18：00点名搞包间、过道卫生，违者罚50元。

　　27、在包间服务时，所有公主不许把酒倒在地毯上，违者罚一百，并监督营销部人员，发现第一时间通告安全员。

　　28、包间破损、缺少，如当晚服务公主没发现，开出单者，第二天罚二百，如包间当晚没有时客，第二天报有破损缺少由当晚打扫包间的公主自己买单违者罚200元。

　　29、每日打扫1包和5包的公主必须在营销部会议结束后和5包化妆结束后第一时间时包间查房，看是否有破损，如有违者，包间一切破损认当日打扫打扫卫生的服务员。

　　30、取消原定每月可点2间房的规定，如服务员被点房，在没有进入房间的情况下，必须进此房，但一星期内必须定一间房，违者罚200元。(进房后，若被点房或订房，须经本包间客人同意方可离开。)

　　31、服务部如一日没有定房，第二天除当月定满4间者，无论什么原因不得休息、请假，请迟必须在17：00到，违者罚100元，并排房排最后。第二天若还没有订房，16：00上班，以此类推。

　　32、在服务部全体下班后，如有客人来本会所消费同，而会所内没有一个公主的情况下，到哪个进房联系不上或不来者，无论什么原因，第二天停房。

　　33、服务部全体员工请假多少天算多少，如有超过没有向领导申请的视为旷工，旷工三日，算自动离职，离职无工资、押金。(超过三天事假须报上级领导批示。)

　　34、如公主发现其包间有违法活动，应及时报安全，违给予除名处分。

　　35、如有任何员工不服从公司领导管理，不尊重领导都给予除名处分。

　　36、如有拾到包间任何客人或员工丢失的任何物品，不及时候交于保安而带走者视为偷窃，按物品原价的10倍赔偿，并给予除名处分。

　　37、服务部所有人员必须每日主动找安全把当日罚款交齐，如有拒交或逃跑现象隔日翻倍。(例：当日叁拾，每二天陆拾，每三天一百贰，以些类推。)

　　38、服务部所有人员迟到一律现金处罚10元，周会迟到处以50元罚款。请迟半小时内到，超出半小时罚30元。

　　39、服务部所有人员罚单当月累积达到三次排房排最后一次。

　　40、服务部所有人员迟到累积达到三次，第三次除处罚10元外再另罚100元，当月迟到两次，当日排房最后。

　　41、公主在吧台拿毛巾时必须签字拿多少还多少，在还时必须由吧台人员检查无误无问题并签字，方可离开吧台，违者罚100元。

　　42、公主在包间借杯具等物品时，必须通知安全，经安全登记并核对后，才可拿走，用完当晚必须清洗干净后经安全核对后归还其包间，违者罚100元。

　　43、进入包间的公主每日包间结束后必须及昌写好服务跟踪表方能下班，违者罚50元。

　　44、服务员如带客进场地，必须和客人一起到，如自己先来或客人没来者算迟到，并处罚迟到10元另罚50元。

　　45、服务员请事假，需提前两天打电话给经理，经批准后才可，病假需出具市级以上医院病历，病假条及处方单。遇突发事件，需说明原因。

　　46、包间内不可携带饮料、书籍等与工作无关的物品，私人物品不可放在包间内，违者没收其物品并罚50元。

　　47、服务员休息不可躺在沙发上睡觉，违者罚50元。

　　48、注意保存好包工组的单号，不可丢失、脏污。上餐时注意要与客人的待餐牌一致。如有上错餐，必须向客人解释，请客人谅解。并在一定时间内将错餐销售出去，否则错餐将由店长与事故人员共同买单。

　　49、及时查看打包盒、筷子、调料等日常所需物品的数量情况，如有缺失及时向店长说明，并做好补充准备。

服务员餐饮管理制度 篇3

　　1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。

　　2、严格服从总经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作。

　　3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不

　　断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。

　　4、控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。

　　5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。

　　砧板岗位职责

　　1、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。

　　2、砧板岗，都要负责一切原料的保管和贮存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，负责配制宴会、酒席的`食品半成品。

　　3、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。

　　4、熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。

　　打荷岗位职责

　　1、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作，同时负责各菜式摆放造型。围边碟、雕花装盘。

　　2、上班时，做好各种莱式的准备工作，开设酱料档。

　　3、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型，掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的加工。

服务员餐饮管理制度 篇4

　　早班服务员：

　　1.向管家部办公室报到上班；

　　2.在办公室领取楼层总匙及服务员工作日报表；

　　3.检查及打扫空置的客房，整理已被安排的客房；

　　4.根据迁出预报的房间号码检查小型食物的消耗量；

　　5.第一批午膳后继续房间清洁工作；

　　6.第二批午膳；

　　7.继续房间清洁工作；

　　8.补充被耗用的客房小型食；

　　9.清理及妥善安置清洁用的器材；

　　10.交回楼层总匙给办公室；

　　11.下班；

　　中班服务员：

　　1.向管家部办公室报到签名上班，执行由领班安排的工作；

　　2.盘点脏布草送往洗衣房，整理楼层储物室及执行已安排的定期清洁工作；

　　3.晚餐；

　　4.从办公室领取楼层锁匙，然后上楼预备工作；

　　5.开始晚间客房服务；

　　6.整理已退的客房；

　　7.盘点脏布草；

　　8.整理楼层工作向；

　　9.整理房务工作车；

　　10.在所属的段落来回巡视；

　　11.交回楼层总匙到办公室；

　　12.下班；

　　夜班服务员：

　　1.向管家部办公室报到签名上班，执行由夜领班所安排的工作，如听电话，楼层巡视；

　　2.办公室：

　　a.整理档案，如团体编房表，团体住客名单；

　　b.分派杂志，旅游指南，酒店电视节目表等定期性刊物；

　　c.统计住客每周的房间用品消耗表；

　　d.准备各楼层早班房间报表；

　　3.楼层任务：

　　a.轮流上各楼层巡视，须配带一套楼层锁匙；

　　b.应住客的特别要求，如加毯，加床，加水等服务；

　　4.执行特别任务，如准备洗洁剂上楼；

　　5.执行任务，如检查及填报迷人酒巴的消耗，应付客人的要求；

　　6.分派报纸给早班；

　　7.记录特别事项，如住客借用及退还用品，填报迷你酒巴事项，走单情况；

　　8.交班给夜班领班，并退房匙；

　　9.下班；

　　检查房间应注意的事项：

　　1.客房：

　　a.房门：留意防盗眼是否妥善

　　门锁转动是否灵活

　　开门时是否有响声

　　大门可否停在全开之状态

　　大门可否自动关闭

　　六框是否清洁

　　防盗链是否安全挂牢

　　大门双重锁是否操作正常

　　大门后是否有火警逃生图

　　大门后之“请勿打扰”是否存在及完好

　　大门表面是否清洁，有否裂

　　b.天花板：是否有裂缝，漏水或有小水泡之现象，墙角是否有蜘蛛网；

　　c墙壁：墙纸和墙边是否有灰尘或破裂脱灰，类擎是否有指印或污渍；

　　d窗帘：窗帘是否清洁或悬挂美观

　　窗子的玻璃是否光亮或无破损

　　窗锁是否关闭安全

　　窗帘绳是否可操作正常

　　e.空调：温度是否适中，风口是否发出声音或有灰尘，冷气摩打运行是否很响；

　　f.电器：电视机，收音机，电灯等是否操作正常，电视机及机架是否清洁；

　　g.电话：电话是否操作正常，电话及电话线是否清洁卫生；

　　h.床：床铺是否铺摺完美，保持平滑，床罩是否清洁卫生且无破损；

　　i.家具：所有柜，椅是否破损及光洁；

　　j.灯罩：检查接缝处是否放在后部，灯泡是否藏有灰尘，灯罩是否清洁；

　　k.衣柜：柜内之自动开关电灯是否操作正常，衣架及挂衣架上是否有灰尘，柜内之柜筒是否清洁；

　　l.垃圾桶：是否有垃圾存在，垃圾桶内外是否清洁；

　　m.房间用品：文具等用品是否齐全，烟灰缸是否清洁；

　　n金属：是否清洁光亮，柜子内外是否藏尘；

　　o.地毯：有否破坏，清洁程度如何，地毯边是否藏尘，是否有顽劣污渍，如咖啡等；

　　2.迷你酒巴：

　　柜台是否有污渍，酒水架是否藏尘，饮料及食品是否齐全，雪柜是否有积雪；

　　a.浴室：

　　b.浴室门：门锁转动是否灵活，开门时是否有响动，门的表面是否有破损，弯曲想象及污渍，门柜是否藏尘，双重内锁是否操作正常，门后挂衣架是否松脱；

　　c.镜子：是否藏尘及有污渍，是否有破裂或水银剥落现象；

　　d.天花板：是否藏尘，风口是否清洁；

　　e座厕：水箱是否清洁，盖板及座板是否清洁，去水系统是否操作正常，座厕内壁是否清洁，座厕外壁是否清洁，按手水厕是否太紧或太松及操作正常；

　　f.洗手盆及浴缸：所有水喉材料，如水喉头、水制等是否保持光洁瓷盆内壁是否有水珠或肥皂渍，冷热水喉是否操作正常，去水系统是否正常，盆内去水塞是否藏有丢发，肥皂碟是否积聚碎肥皂或余渍，浴缸垫是否清洁；

　　g.去石台：是否清洁明亮，是否被磨花或腐蚀；

　　h.浴室用品，浴帽、漱口杯、洗衣粉、针线包、肥皂、厕纸、卫生袋、牙膏、面巾纸、毛巾等是否齐备；

　　气味：是否清新；

　　i.地台：是否平坦完美无缺；

　　j.垃圾桶：是否有垃圾存在，垃圾桶内外是否清洁；

　　房内如在需要修理之物品，不论是电工，木工或其他应填写维修单，送交工程部，修理后必须加以检查；

　　当酒店设备及任何财物受到损失或破坏时，应立即向大堂副理报告以便处理。

　　楼层公共区的清洁程序

　　公众地方---走廊

　　每天的工作：

　　1.吸地毯；

　　2.抹尘――墙壁装饰品，指示牌等；

　　每周及定期性的工作：

　　1.清洁地毯边及污渍；

　　2.用湿布抹地角线；

　　3.用湿布抹冷气风口，走火牌；

　　4.用洗尘器或干布加清洁剂清洁墙纸；

　　5.清洁消防喉及救火箱；

　　6.清洁墙角及天花板；

　　公众地方紧急通道及走火楼梯

　　每天的工作：

　　1.抹尘――防烟门，楼梯扶手；

　　2.打扫及拖抹楼梯；

　　每周及定期性的工作：

　　1.清洗楼梯；

　　2.打扫楼梯墙角与天花板尘网；

　　3.清洁消防通道；

　　每天的工作：

　　1.扫地及抹地；

　　2.用湿布抹储存物；

　　3.摆放整齐客房供应品，布草等；

　　4.摆放妥清洁工具及用品；

　　5.锁好布草门；

　　6.清理用过的布草；

　　7.收客人要洗的衣服；

　　每周及定期性的工作：

　　1.刷洗地板；

　　2.清洁门及墙壁，天花板；

　　3.清理杂物；

　　楼层公共地方及工作间的检查表：

　　每天早上清洁房间前，楼层领班要先分配好当天的工作给层员工，除房间外，服务员执行清洁被分派的公共卫生，楼层公众地方及工作间等地方会被例行检查，要注意的地方如下：

　　楼梯通道（前后楼梯）：

　　1.通道必须保持畅通，不可有家具或垃圾堵塞楼梯；

　　2.楼梯间及扶手要清洁；

　　走廊：

　　1.通道的壁灯是否熄灭；

　　2.每天要吸尘二次，地毯污渍要局部清洗；

　　3.灯罩及其他廊间的物品要保持清洁光亮；

　　4.走廊将放置的餐车，餐盘及其他物品，要搬回工作间；

　　防烟门：

　　1.必须可以随时打开及关闭；

　　2.没有物件阻碍通道；

　　员工场所：

　　1.地板要打扫干净：

　　2.座厕内外清洁；

　　3.洗手盆、废纸篓、镜子必须清洁；

　　4.清洁用具要妥放；

　　通道喇叭：

　　1.没有尘，网渍；

　　2.音乐和音量要适中；

　　储物室/工作间：

　　1.文具和其他客人供应品，应放在架上适当的位置；

　　2.储物柜应该锁好；

　　3.地面和墙壁要整齐和清洁；

　　4.客人洗衣要收回洗衣部；

　　5.失物要交回写字楼；

　　升降机，员工梯：

　　1,地面墙壁及门要清洁；

　　2.每天要早、午、晚共清洁三次；

　　客房维修与保养程序

　　地毯洗尘的程序：

　　1.将查洗尘机的操作，留意插擎、电线、尘袋，喉管等都正常才开始使用；

　　2.洗尘时，背部要挺直站立；

　　3.有房尾部开始洗起，顺移至门前；

　　4.家具需要移动，以便吸其底部；

　　5.尝试用地毯清洁液去清洁地毯上的斑渍，如污渍很久或面积较大无法清洗时，应通知pa部；

　　6.地毯边用尖嘴洗尘，亦可用湿布去抹，家具、灯罩及风口等应用特别的配件；

　　7.电线如无法到达，应转换较近的电制；

　　8.洗尘机应靠近工作车或墙边；

　　9.工作完毕后，应倒清尘袋中的垃圾；

　　10.洗尘机用后应将线收好；

　　11.检查各用具是否正常操作，配件齐全；

　　12.如发现任何缺点，应报告给楼层领班；

　　吸尘机和其他设备的安放：

　　1.当各员工进午/晚餐或下班后，应加工内吸尘器放回工作间，电线要收好及喉管要放到适当位置；

　　2.地拖应放在储物室，清洁后挂好；

　　3.肮脏的浴帘及用后的布草，应要放回工作间，不要留在走廊处，然后送交布草房；

　　4.清洁桶用后要倒转下来，放回工作间；

　　5.工作车不要泊在走廊的转角位置，应放回工作间；

　　6.雪柜的冰要倒清放好；

　　7.工作车上的布草袋及垃圾袋要保清洁，不得仍放着布草及垃圾。

　　地毯的日常保护地毯保养：

　　1.近期的地毯，其纤维绝大部分是人造的，所以在人造方面有很大的相同点，下面为保养地毯的一般守则：

　　2.吸尘是保养地毯的首要程序，应选用适当的滚筒吸尘器，切记吸尘的工作做得越好，要清洗的次数就越少；

　　3.在使用任何清洁剂时，要先将清洁剂对地毯的影响，切记假设清洁剂对地毯无影响；

　　4.避免使用过热或过冷的水清洗地毯；

　　5.不要将太多的清洁液置於地毯上；

　　6.避免使用过高酸性或碱性清洁剂；

　　7.不要试图一次性把很脏的地主洗干净，应待地毯干后重复清洁直到清洁；

　　吸尘的工作：

　　1.若要延长地毯的寿命，必须先建立一套适当的清洁计划表，在保养地毯过程中，吸尘是最重要的部分，而且占用大部分的清洁时间，去渍是视手需要而做，通常是在吸尘后进行，任何污渍应尽快清除，日久便会很难清除，普通来说，吸尘是根据以下条件而定：

　　2.交通很频繁的地方，每天7：30am，清扫地毯垃圾，中午12：00，下午2：00pm各吸尘一次。

　　3.交通频繁的地方，每天吸尘一次；

　　4.普通地方，每周吸尘一至五次；

　　地毯污渍清除程序：

　　以下是常见之地毯污渍黑点清除法：

　　咖啡渍：可以用梳打水清洁，再用白色清洁之白抹干；

　　蜡烛渍：先放一条白色而清洁之布在蜡烛渍上，喷水於该位置后，以熨斗熨热该位置，蜡便会遇热而溶在布上；

　　原子笔：可用酒精洗，再用白色而清洁之布抹干；

　　唇膏渍：可用酒精清洗，再用白色而清洁之布抹干；

　　香口胶渍：可用干冰冷却该香口胶，使香口胶硬化而失去粘力，这时很低容易便可把香口胶拔除，余之小星污渍，可以用酒精，再用无色而清洁之布抹干；

　　烟渍：若地毯毛已烤焦，须以碎片将其切去；

　　房间的一般性维修：

服务员餐饮管理制度 篇5

　　一、公司食堂炊事人员必须身体健康，持健康证上岗；着工作服，戴工作帽，勤换衣，勤洗澡理发，勤剪指甲，讲究个人卫生。

　　二、认真做好饭菜，做到荤素菜搭配，南北方口味各有侧重，讲究营养，每星期调换口味，保证饭菜质量、数量。

　　三、食物应保持新鲜、清洁、卫生，储藏时生熟分开，鱼肉避免重复解冻而影响鲜度。注意食品保质期，不食用过期变质食品。

　　四、地面、天花板、门窗勤擦洗，抽油烟机保持清洁，餐具应常蒸煮或用洗洁精消毒，做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作，剩饭菜及菜根、皮有固定桶存放，并加盖，每天打扫好用餐的卫生；定期进行污水排污口清掏，并做好记录。

　　五、肉类、蔬菜采购后，要经有关人员验收、报账，做到日清日结，账物相符。每天按人做饭，有客人凭办公室餐券供应餐食，每月底盘点一次，次月5号上报帐目。

　　六、注意用电、消防安全、防毒、防盗。湿手不得接触电源插座及开关，冰柜，抽油烟机要运转正常，煤炉烟道畅通，液化气按操作规程操作，易燃物品要远离炉灶1.5米以上，刀具用后擦净摆好，非厨房工作人员，一般不得进入厨房。

　　七、应定期对天然气炉灶和管道进行检查，防止发生燃气泄漏造成火灾事故，并做好检查记录。

　　八、炊事人员要认真当班，尽好责任，及时汇报出现的问题，遵守各项制度，如有违反，视情节轻重，给予批评教育及经济处罚，直至辞退。

服务员餐饮管理制度 篇6

　　1、热情待客，态度谦和，工作要细心，仪容整洁，不擅自离岗。

　　2、确认台号，将服务员送回的点菜单顾客联与收银联核对，如有调整应立即询问服务员，确认所有消费项目录入无误后打印账单。

　　3、各种折扣和优惠方式按酒店有关规定执行。

　　4、按不同付款方式进行结账处理，将结账方式录入电脑，完成结账操作。

　　5、将找零、信用卡签购单持卡人联、账单顾客联等交服务员送回给客人。

　　6、如客人要求提供发票的，按规定填开发票，由服务员交给客人，并请服务员在收银账单上签名。

　　7、账单要按不同结账方式盖章，并分类放好。

服务员餐饮管理制度 篇7

　　一、 行为规范

　　1、 按公司行政管理规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。

　　2、 路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

　　3、 服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

　　4、 严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

　　5、 接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

　　6、 使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。

　　7 、 对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

　　8、 不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

　　二、 工作纪律

　　1、 按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。

　　2、 每日两次准时考勤，15分钟以内为迟到，提前15分钟下班视为早退。迟到15分钟以上按旷工半日处理

　　3 、 因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

　　4、 办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按旷工半日处理。

　　5、 每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周六、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

　　6、 每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

　　7、 法定节假日由公司安排休假并服从公司统一安排。

　　8、 出门必须打出门证，出门证必须由直接领导签字并注明出门事由、时间。

　　三、 物品管理

　　1、 爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

　　2、 保持餐厅内部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。

　　3、 餐厅内部环境设施，用餐工具 如有损坏或丢失，应及时通知直接领导，经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经保卫查处立即按公司规定对破坏者进行严厉处罚。

　　4、 餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知办公室主任，在由办公室主任填写购物审批表审批至经理，然后交采购员，低值品管理员各一份方可购买。

　　四、 岗位变动

　　员工进入公司后，无论因工作需要或个人主动申请，都可以进行公司内部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出书面申请，经相关部门领导批准确认后，交由办公室存档备案，同时完成了内部流动。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。

　　五、员工离职

　　当员工要离开公司时，需要提前与部门经理说明。员工离职应按公司规定移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还;如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责任。

服务员餐饮管理制度 篇8

　　1、严格遵守宾馆的。考勤制度。（不迟到、不早退、不旷工）

　　2、务必按领导安排的'班次进行工作。如有特殊状况更换班次时，先向主管请示，经同意后方可进行调班。

　　3、用友善，热情和礼貌的语气与客人讲话，讲敬言，“请”字当先，“谢”字随后，“您好”不离口，切忌家庭用语，同事之间团结协作，服从领导。

　　4、工作时光内不许大声喧哗，追逐打闹，扎堆闲谈，服务时光不得吃零食，吸烟，不得私自会客，下班后不得在店内游荡，闲逛。

　　5、不准偷吃、偷喝、偷用饭店物品或使用饭店为客人带给的一切服务设施。

　　6、绝对服从上级领导，先服从后讨论，不能将个人情绪带到工作中。

　　7、IC卡及钥匙由中心统一保管，服务员的楼层卡务必随身携带，不得乱放，严禁转借他人。

　　8、发现客人遗留物应及时追还给客人，如未能及时追还应上交客房中心，做好记录并保存。

　　9、不得随便为他人开启客房，务必经客房中心通知后，并验明客人身份方可给客人开门。

服务员餐饮管理制度 篇9

　　一、工作态度

　　1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

　　5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

　　6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。

　　7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

　　1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

　　2、员工的.工作衣应随时保持干净整洁（遗失或损坏须交付服装成本费）

　　3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

　　三、出勤

　　1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许

　　2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。

　　3、员工在工作时间未经批准不得离店。

　　4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生：

　　1）、严重违饭店规章制度

　　2）、旷工三天以上

　　3）、服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者

　　4）、和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。

　　1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

　　2、对违饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

　　四、安全问题

　　1、遵守有关场所禁烟的规定。

　　2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

　　3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。

　　五、后厨管理

　　1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

　　2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

　　3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

　　4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物

服务员餐饮管理制度 篇10

　　一、餐厅服务员工作安排

　　1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　　2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的`问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

　　二、服务员岗位职责:

　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁，不擅自离岗。

　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　三、跑菜员岗位职责:

　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

服务员餐饮管理制度 篇11

　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

服务员餐饮管理制度 篇12

　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁，不擅自离岗。

　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作等。

　　8、做好餐后收尾工作。

服务员餐饮管理制度 篇13

　　一、 不准带不良情绪上班。

　　二、 不准和客人过分亲热。

　　三、 不准在房间内任意抽烟、化妆。

　　四、 不准帮客人外出买酒店已有物品。

　　五、 不准向客人泄露公司秘密及讲有损公司形象的'话语。

　　六、 不准为达某种目的的向客人倾诉对工作的不满及上司的不是。

　　七、 不准与公关员发生任何冲突。

　　八、 不准和客人发生争执、对骂、讥笑等。

　　九、 不准向客人变相索取小费或追索小费。

　　十、 不准在客人走后在房间看电视、唱歌或吃残余食品。

服务员餐饮管理制度 篇14

　　一、定房制度

　　1. 当日有定房除服务所定房间外,奖励次日轮岗优先,次日该员工休假视为弃权,不再补全。

　　2. 当日均有定房,以所定房间营业额度排为顺序。

　　3. 当日超过一间定房,可选择一间房服务。

　　4. 该服务员进岗后再有定房,若要选择定房服务需征得第一客人意见,报上司可去第二间房服务。

　　5. 若有房间点服务员,必须是自己所定房间,不是定房不接受所点服务员。

　　6. 定房任务奖罚方案待定。

　　二、dj服务员休假、请假、早退、迟到制度。

　　1.dj服务员每月休假3天,如遇到特殊情况,也可以给予停休,以外不服从者罚款100元。

　　2.病假出院后,需出具证籍以及医院证明证明安排病假,不予以处罚,可用病假充当正常休假。

　　3.dj服务员原则按以排定休息轮休,在非排定时间休息,相互之间调休,需报上司批准,否则,罚款100元。

　　4.迟到后不上班,照旷工记,因未上班造成严重后果进行处罚。

　　5.假期可连休或分期休息,连休必须申请上司批准后方可生效。

　　6.dj服务员不能请当天假,如请当天假者处罚100元。

　　7.迟到:dj服务员上下班以签名和点名方式为准,迟到10分钟内按迟到扣罚金50元,迟到10分钟以上30分钟内按旷工半天处罚,以此类推。

　　8.早退:若有特殊情况,必须早退者事先报上司申请批准,部门经理审批后,先后部门单,批准早退者每次罚金100元,擅自早退的按旷工一天处理。(备注:早退的定义为当日上班时后请假,每位员工每月早退三次以上则加倍处罚)

　　三、卫生打扫标准管理制:

　　1.家私柜放置保持清洁整齐,物品按要求进行摆设,不准放置非营业用品,物品必须按规定的数量、种类的要求摆放。

　　2.垃圾桶随时保持干净,整洁,周围无水迹,垃圾无异味,垃圾袋按规定系好,摆放合理后必须擦抹干净,不沾手无污迹,无杂物无灰尘,摆放整齐,无破损。

　　3.天花、空调、抽风口保持干净,无灰尘无污迹,无异味或悬挂,无破裂脱落现象。

　　4.地面。

　　保持地面清洁,对地面的香口胶、污水杂物、烟头要及时清除,保持地面的光亮,用期进行打蜡、抛光,对于木地板严禁用湿拖把擦抹,地板定时用吸尘器吸尘。

　　5.栏杆。

　　每天进行清洁,保养,保护无灰尘无脱落。

　　6玻璃:每天刮洗干净,无水迹斑点。

　　7. 色盅、烟盅:按要求统一摆放,保护整齐,色盅无酒迹,无污物,不沾手,无破裂。

　　8. 窗帘:经常清洗,保护干净,整洁,不脏,无破损。

　　9. 墙壁墙纸:经常擦抹,保持干净无灰尘,无破裂,无脱落。

　　10. 洗手间:无水迹,无异味,马桶整齐,无污渍。

　　11. 电视柜、家私柜:保持摆放合理,整齐,里外无灰尘无污渍,不沾手,无破损,打理时不准用湿毛巾擦抹。

　　四、从工作各种管理规章制度。

　　1.准备工作必须充足,房间物品摆放整齐,卫生符合标准。

　　2.地面卫生,台面卫生及时收拾整理。

　　3.买单时要询问客人有没有会员卡或优惠卡。

　　4.清楚房卡的`填写规范。

　　5.了解公司食品的流程,了解公司新的推广计划,新推出的品种。

　　6.见到客人主动打招呼,主动斟酒,点烟。

　　7.服务员使用礼貌用语,不使用禁语。

　　8.进房按规范敲门。

　　9.电视上不可摆放茶水,酒水。

　　10.在房内要注意形象,不可坐躺在沙发上,岔开腿坐,架脚在台面上,吸烟等。

　　11.包房客人要求放的高时,必须注意音量不能太大声,容易烧坏音响。

　　12.如有熟悉的客人找,必须向经理或有关管理人员书面申请,不得私自串房。

　　13.麦线、遥控,dj必须保管好,如有损失,照价赔偿。

　　14.在厅房内必须大方得体,不得顶撞客人,说客人的短处,讲粗话,喝酒注意不要过量。

　　15.站岗服务时,出厅房有什么事情先同客人打招呼。

　　16.对违单情况及时上报,不得徇私舞弊。

　　17.不可私自领用客人酒水,不可在公司内私放酒水。

　　18.对客人应友善,不可挑选客人,不及时提供服务。

　　19.提醒客人是否带齐随身物品,或拾到物品上交。

　　20.在房间与客人不可有过分亲密行为。

　　21.不允许在沙发上或凳子上落座,要使用跪式服务。

　　22.不可利用存酒取酒作弊。

　　23.不可随意承诺客人,导致公司利益受损,或引起投诉。

　　24.客人买单后,应送客人至礼仪大堂处。

服务员餐饮管理制度 篇15

　　1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2.确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3.仪容整洁，不擅自离岗。

　　4.勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。

　　5.按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　6.开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7.了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　8.熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

　　9.做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　10.了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　11.协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的`冷热成都等。

　　12.协助前台服务员，沟通前后台的信息。

服务员餐饮管理制度 篇16

　　1、语言表达能力。简洁明了。

　　2、服务态度，保持微笑，不应太热情

　　3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。

　　4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。

　　5、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。

　　6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等

　　7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排。卫生处理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意。

　　8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。

服务员餐饮管理制度 篇17

　　一：基本制度

　　1、服务员应按照公司规定的作息时间以及休息排班安排自己的时间，不可迟到早退，按照规定进行打卡签到。并在规定时间内换好工装，工牌及时到岗。

　　2、到岗后按照店长的分配及时清理台面、餐厅地面、以及摆放店内外所需展示品，并开启所需照明与其他用电器。收银员到岗后要尽快把一天的准备工作进行处理，包括零钱等常备品。

　　3、按照店长的指示准备早会，早会中不可随意喧哗、交头接耳，如有不清楚要及时发问。

　　4、早会结束后确保饭时前餐具、调料、现调饮料、以及啤酒等消费品配备充足。

　　5、饭时确保自己的心情，基本礼仪与外观条件符合营业标准，绝不可以带有不好情绪参加工作。

　　6、闲时勤巡台，保持店内台面、地面整洁，忙时注意以迎客为主，迎客后交替撤台同时向客人解释由于忙时工作力度大而导致撤台速度降低。

　　7、客人需要餐具等器皿时，要导引客人自取。

　　8、注意保存好包工组的单号，不可丢失、脏污。上餐时注意要与客人的待餐牌一致。如有上错餐，必须向客人解释，请客人谅解。并在一定时间内将错餐销售出去，否则错餐将由店长与事故人员共同买单。

　　9、及时查看打包盒、筷子、调料等日常所需物品的数量情况，如有缺失及时向店长说明，并做好补充准备。

　　10、要配合店长的安排做好店内照明以及用电器的节能控制。

　　11、下班前要负责把自己区域内的卫生搞好，区域内的门窗、用电器、以及水电煤气开关要按照规定关闭好。

　　二：导流与销售制度

　　1、服务员应根据客流情况做基本的导流工作，如一楼客满时要向客人解释，并带领客人到二楼就餐。如遇到就餐团体需要大桌且大桌有单人或少数人员就餐时，要做好让客人拼桌的准备。并向客人解释原因请客人谅解。

　　2、店外如有观望、好奇的客人，要及时引导客人进店品尝与消费。

　　3、店内销售导流要按照技术流程操作，引导客人依次到达菜品区并做好肉菜素菜与拼菜的组合、然后到达酒水区推销酒水、最后到达收银区与收银员配合销售主食饺子类的推销并做好买单工作。

　　4、如忙时，要导引客人到指定区域，由区域内的人员接手销售然后按顺序依次进行推销。

　　5、如有到店消费两次以上、或单笔消费在100元以上的客人，服务员要导入会员卡的推销，做好基本的话术，向客人解释会员卡的尊贵与好处。

　　三：卫生以及礼仪制度

　　1、要保持个人卫生，工装必须要3天一洗(冬装除外)，勤剪指甲，不涂指甲油，盘好头发。

　　2、保持自己的手势、站位与面容表现。

　　3、做好服务时的基本礼貌用语。

　　4、不可与客人争吵。

　　5、要配合店长的工作不可擅自行动或不听从店长的安排。

服务员餐饮管理制度 篇18

　　1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

　　2、以身作则，责任心强，敢于管理。

　　3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

　　4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

　　5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

　　6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

　　7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

　　8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

　　9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

　　10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

　　11、完成餐厅主管临时交办的事项。

　　12、负责写好工作日记，做好交接手续

　　服务员岗位职责

　　1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

　　2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

　　3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

　　4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

　　5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

　　6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

　　7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

　　8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

　　9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

　　10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

　　11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸内有2个及2个以上烟头就应该立即更换。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。

　　12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

　　13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍，及时为客人结帐，但不要催客人买单，自己结帐时要自己先审单，避免单据出错。

　　14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及香巾。

　　15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。

　　16. 客人买单时要当面数清钱数并告诉客人，如挂帐确认后方可让其签字，并表示感谢，如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。

　　17. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放。

　　18. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

　　19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

　　20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。

　　21. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。

　　22. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。

　　餐厅服务员领班岗位职责

　　1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

　　2、以身作则，责任心强，敢于管理。

　　3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

　　4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

　　5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

　　6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

　　7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

　　8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

　　9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

　　10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

　　11、完成餐厅主管临时交办的事项。

　　12、负责写好工作日记，做好交接手续

　　三、点菜员的素质能力要求;

　　1、点菜员要求有强烈的责任心和顾客意识，要热情有耐心，时刻为顾客着想，同时，具有较强的成本意识，再保证质量的基础上，提高酒店的经济效益。

　　2、业务素质要求

　　(1)点菜员必须熟悉酒店的基本情况，包括酒店的组织结构、发展史;经营特色，服务质量;企业精神;酒店要求;领导情况等。

　　(2)点菜员必须熟悉掌握酒店不同季节供应的菜品名称、价格;清楚每款菜品的主辅用料;熟记方法，成菜特色、口味风格、装盘点饰，主料产地等。

　　(3)点菜员必须熟悉掌握酒店供应的各种烟酒饮料等消费品的名称、规格、价格、产地、产品特点等。

　　(4)点菜员必须了解美学、社会学、心理学、营销学、公关礼仪学的基本知识和原理。

　　(5)点菜员必须了解相关的烹调知识，掌握菜肴的搭配原理;以便制定让客人满意的菜单。

　　(6)点菜员应随季节更替;每月至少掌握两套以上的零餐组合菜单。

　　(7)点菜员应了解本店稳定客源的口味特点。

　　3、能力要求

　　(1)社交能力：点菜员应具备良好的语言表达能力和社交能力拉进与顾客的距离，让顾客在点菜时便对酒店留下良好的印象。

　　(2)应变能力：面对身份各异的顾客，点菜员应充分利用观察分析，判断能力，察言观色;采取不同的推销方式和技巧，力争掌握点菜的主动权，合理搭配菜单，让 顾客满意。

　　(3)推销能力：点菜员应在短时间内用精练的语言，让顾客对酒店供应的菜品了解——认同——接受。

　　4、巡台能力

　　(1)点菜员点完菜后，要对自己所点菜的房间进行巡视，也可根据主管安排的具体位置进行巡视。

　　(2)如果点菜过程中，客人点了高档菜，那么点菜员要记清房间号，在上高档菜时点菜员要亲自为客人送上，并对其营养价值等做详细介绍。

　　(3)点菜员巡台，要轻轻将房间的门推开，进入房间时要用眼睛巡视客人，并向客人微笑点头示意，如果遇见熟客，必须上前打招呼问候，最好称呼其姓氏及职务。

　　(4)点菜员进入房间后，要及时的对服务员的台面、服务细节进行检查，并及时做出指导与教授，监督服务员进行改正。

　　(5)进入房间后要帮助服务员进行服务，及时找出与客人的沟通切入点，并向客人询问酒店的菜品、服务、环境的建议。

　　(6)点菜员退出房间时(有熟客的要进行打招呼)，要后退着出房间，并微笑着注视着客人，并向注视自己的客人点头示意，退出房间后轻轻将房门关闭，做好巡台记录。

　　四、点菜员的工作流程

　　1、开餐前排餐会。各店所有点菜员在每餐开市前由前厅经理为各部门主管和点菜员召开排餐会。

　　(1)、《厨师长评审单》开具人在会前根据厨房原料的储备及当天的原料的采供情况，结合酒店各季节的菜谱，推新菜品等综合情况，开具好《厨师长评审单》，在开餐前10分钟内交于前厅经理。

　　(2)餐厅经理在会前了解当餐的海鲜供应情况(包括品种、质量、价格、数量等)，并仔细阅读《厨师长评审单》。

　　(3)餐厅经理召集所有点菜员和各部门主管，及《厨师长评审单》开具人主持召开排餐会，在每日上午以及下午规定的时间召开，时间不得超过15分钟。

　　(4)、餐厅经理按照《厨师长评审单》为点菜员安排工作，并对《厨师长评审单》进行讲解，同时请《厨师长评审单》开具人为参加会议人员讲解新菜品的详细制作过程和其它厨房注意事项。

　　2、了解厨房储备情况

　　开完点菜排餐会后，点菜员及时到厨房现场了解原料储备供应情况，再次确定《厨师长评审单》的菜肴(根据酒店情况制定)。

　　3、做好点菜前准备工作

　　(1)、点菜员在点菜前必须备好点菜必须用品，如点菜菜谱，夹好四联碳素复写纸的菜单，圆珠笔，酒水价目表，《厨师长评审单》等。

　　(2)、点菜员代表的是酒店形象，每次点菜前必须先检查自己的个人形象，制服是否整洁，工牌佩带是否端正，发型化妆是否得体。

　　(3)、调整好心态，点菜员在点菜前记得必须调整好心态。以饱满的热情，抖擞的精神去面对顾客，避免点菜时带有情绪，精神恍惚或情绪紧张。

服务员餐饮管理制度 篇19

　　1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。

　　2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

　　3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

　　4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

　　5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

　　6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

　　7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

　　8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的`服务使客人满意。

　　9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

　　10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

　　11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。

　　12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

　　13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。

　　14. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁

　　15. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。

　　16. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

　　17. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

　　18. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

　　19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。

　　20. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。

　　21. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。

服务员餐饮管理制度 篇20

　　1.及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　　2.接受客人的临时订座。

　　3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4.仪容郑洁，不擅离岗位。

　　5.解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　6.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　7.根据不同对象的`客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　8.保证地段卫生，做好一切准比。

　　9.在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。

服务员餐饮管理制度 篇21

　　一、工作态度

　　1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，

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